Devant l'intérêt évident d'une supplémentation en antioxydants pour prévenir les effets délétères du vieillissement, la tendance serait de proposer des doses élevées. Or, ces produits ne sont pas sans danger, quoi que l'on puisse lire de part et d'autre. D'abord, il faut rappeler que les radicaux libres sont nécessaires à l'homme qui possède son propre système de régulation. Ce n'est que l'excès qui lui est préjudiciable. Un apport massif d'antioxydant peut supprimer les signaux activant les gènes spécifiques du système antioxydant endogène, et donc inhiber la synthèse de ces enzymes antioxydants, avec les conséquences prévisibles de la cellule face à un stress brutal.Il y a peu d'étude sur des modèles animaux ou du moins peu de recul par rapport à des supplémentations en antioxydants, à doses élevées. Toutefois certaines enquêtes épidémiologiques semblent montrer qu'il survient une relance de la peroxydation, au bout d'un certain temps de supplémentation en antioxydants à doses élevées (étude finlandaise avec supplémentation en caroténoïdes).
Pour lutter contre ces dégradations, il apparaît important d'instaurer une supplémentation des individus dès 45-50 ans. Toutefois, la prudence voudra que, dans le cas d'une supplémentation antioxydante, dans la prévention du vieillissement, on propose une supplémentation à doses nutritionnelles.
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