FROIDES :
• Sauce au yaourt : jus de citron, yaourt nature, moutarde, sel, poivre.
• Sauce rose : jus de pamplemousse, fromage blanc maigre, moutarde, concentré de tomate.
• Mayonnaise : 1 jaune d’oeuf, 1 cuillère à café de moutarde et de vinaigre, huile, fromage blanc brassé maigre, sel, poivre.
• Mayonnaise mousseline : mêmes condiments, en fin de préparation, ajouter un blanc d’œuf battu en neige très ferme.
• Sauce verte : mêmes condiments que la mayonnaise. En fin de préparation, ajouter 20 g de câpres + 2 ou 3 cornichons hachés finement.
• Sauce au curry : fromage blanc maigre, curry, citron, 3 gouttes d’huile d’olive, sel.
CHAUDES :
• Sauce aurore : faire cuire doucement 1 cuillère à café de maïzena dans 100 ml d’eau, 1 cuillère à café de purée de tomates non sucrée, saler et poivrer.
• Sauce béchamel : verser 1 cuillère à café de maïzena dans 100 ml de lait écrémé froid, faire cuire à feu doux, ajouter les épices selon vos goûts : muscade, curry, safran, sel, poivre ajouter du fromage râpé ou de la crème fraîche en fonction des quantités autorisées.
• Sauce tomate : faire cuire à feu doux : tomates épluchées et épépinées, ail, oignons, thym, laurier, sel poivre. Mixage facultatif. Ajouter 3 gouttes d’huile d’olive.
• Sauce au curry : pour accompagner les viandes blanches. Quand la viande est cuite et dégraissée, ajouter au dernier moment 1 pot de fromage blanc maigre et du curry, mélanger, servir bien chaud.
• Sauce financière : faire cuire doucement 1 cuillère à café de maïzena dans un peu d’eau. Ajouter 1 truffe, 1 petite boîte de champignons de Paris, saler et poivrer. Aromatiser avec 1 cuillère à café de madère.
• Sauce Nantua : faire cuire doucement 30 g de maïzena dans 50 ml d’eau. Ajouter 250 ml de lait écrémé, saler et poivre, ajouter la muscade, porter à ébullition. Ajouter un bouquet garni, 1 oignon piqué d’un clou de girofle. Laisser mijoter 20 min environ. Passer au chinois. Napper.
• Sauce au yaourt : jus de citron, yaourt nature, moutarde, sel, poivre.
• Sauce rose : jus de pamplemousse, fromage blanc maigre, moutarde, concentré de tomate.
• Mayonnaise : 1 jaune d’oeuf, 1 cuillère à café de moutarde et de vinaigre, huile, fromage blanc brassé maigre, sel, poivre.
• Mayonnaise mousseline : mêmes condiments, en fin de préparation, ajouter un blanc d’œuf battu en neige très ferme.
• Sauce verte : mêmes condiments que la mayonnaise. En fin de préparation, ajouter 20 g de câpres + 2 ou 3 cornichons hachés finement.
• Sauce au curry : fromage blanc maigre, curry, citron, 3 gouttes d’huile d’olive, sel.
CHAUDES :
• Sauce aurore : faire cuire doucement 1 cuillère à café de maïzena dans 100 ml d’eau, 1 cuillère à café de purée de tomates non sucrée, saler et poivrer.
• Sauce béchamel : verser 1 cuillère à café de maïzena dans 100 ml de lait écrémé froid, faire cuire à feu doux, ajouter les épices selon vos goûts : muscade, curry, safran, sel, poivre ajouter du fromage râpé ou de la crème fraîche en fonction des quantités autorisées.
• Sauce tomate : faire cuire à feu doux : tomates épluchées et épépinées, ail, oignons, thym, laurier, sel poivre. Mixage facultatif. Ajouter 3 gouttes d’huile d’olive.
• Sauce au curry : pour accompagner les viandes blanches. Quand la viande est cuite et dégraissée, ajouter au dernier moment 1 pot de fromage blanc maigre et du curry, mélanger, servir bien chaud.
• Sauce financière : faire cuire doucement 1 cuillère à café de maïzena dans un peu d’eau. Ajouter 1 truffe, 1 petite boîte de champignons de Paris, saler et poivrer. Aromatiser avec 1 cuillère à café de madère.
• Sauce Nantua : faire cuire doucement 30 g de maïzena dans 50 ml d’eau. Ajouter 250 ml de lait écrémé, saler et poivre, ajouter la muscade, porter à ébullition. Ajouter un bouquet garni, 1 oignon piqué d’un clou de girofle. Laisser mijoter 20 min environ. Passer au chinois. Napper.
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